A inspiração - CHARCUTARIA CASA DI PUCCI

   

CHARCUTARIA CASA DI PUCCI


Já comeu presunto cru?

      



    Vou demonstrar, pouco a pouco com erros e sonhados acertos o meu caminho na tentativa de preparar o que considero uma das mais saborosas iguarias culinárias que existem, carnes curadas e maturadas ao ar (ou a seco).
   
   Coppa, culatello e lonzino  são exemplos. Tradicionais na Europa onde em algumas regiões a temperatura e umidade são naturalmente perfeitos.  

 

 
   Minha inspiração...

  ...Prosciutto.  "Prochuto" é a pronúncia e presunto é a tradução.

   Vim a conhecer esta maravilha quando mudei-me para os Estados Unidos, aqui é encontrado facilmente nos supermercados. Sendo brasileiro minha percepção sobre presunto é algo  diferente, chamar prosciutto de presunto não faz justiça a sua tradição, ao seu sabor delicado e a elaboração em sua preparação. É "a completely different animal". Bom, o animal é o mesmo mas o produto final...

   Apresuntado: Era o que eu normalmente pedia quando visitava a padaria da esquina. Esta carne misteriosa possivelmente inclui partes  da perna dianteira e traseira do porco e mais alguma coisa, tudo grudado de alguma forma e cozido. E eu gostava!
   Presunto: Era o que pedia quando sobrava algum dim-dim. Produzido apenas com a perna traseira do porco, mais saboroso e caro. Gostava muito!!
   Prosciutto:  Perna traseira inteira do porco, curada e maturada por meses ou anos. Sem ser cozida, sem ser defumada. Você apenas precisa de sal, paciência e uma casa no norte da Itália. Amo!!!
     

   Assista este video sobre a produção do prosciutto no Brasil. Percebe-se nos olhos do artista sua paixão pela arte.