Câmara de maturação - CHARCUTARIA CASA DI PUCCI

CHARCUTARIA CASA DI PUCCI


O clima perfeito

Atualizado 05/02/2015

   Para alcançar a temperatura e umidade necessárias para a correta maturação dos produtos é preciso uma câmara controlável.

   Algumas pessoas usam frigobar ou geladeira para vinhos, mas o ideal é uma geladeira normal, pelo espaço interno e umidade baixa.

   06/06/2014 - Note que o funcionamento de uma geladeira normal, de um frigobar e de uma adega eletrônica diferem quanto a remoção da umidade interna. Se faz importante buscar conhecimentos sobre isto antes de se aventurar e começar a gastar $$$.

Tive muita sorte, encontrei esta geladeira usada no Craigslist e me custou apenas $ 60 dólares, muito barato.
   


  

   A temperatura normal da geladeira fica em torno de 3°C regulando os controles pode-se chegar a 5°C e mesmo assim fica muito abaixo do ideal que são 13°C.

 Seguindo os passos de outros bloggers decidi em comprar o aparelho ao lado que é um termostato.
(Johnson Controls A19AAT-2C). Simples de usar, gira o ponteiro para os 13°C, coloca o medidor de temperatura dentro da geladeira (A ponta de cobre), conecta o cabo na tomada e por fim conecta o cabo da geladeira neste aparelho. Muito eficaz, quando a temperatura passa dos 13 o termostato liga a geladeira e logo que a temperatura baixa para os 13°C e desliga.  Custo de $ 47.20 dólares.

06/06/2014 - Encontrei esta opção no mercado livre.
Entre em contato com o vendedor para esclarecer o funcionamento do termostato no caso da geladeira.
Veja o link:
http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-563763492-termostato-para-aquario-geladeira-cervaja-artesanal--_JM


Funciona em Tomadas 220V







   
A umidade da geladeira é baixa, em torno de 30% a 40% e a ideal para maturação seria  entre 70 a 77% para a maioria dos produtos.

Ao lado a foto do umidificador (Crane Drop Shape Cool Mist Humidifier)
que é necessário para a elevação da umidade.
$ 43.35 dólares.



   Este umidificador é simples, tem apenas o controle para quantidade do vapor de água que sai, mas não mede nem controla o nível de umidade na câmara. Então preciso de outro aparelho para isto. Um controlador de umidade.

 Ao lado o controlador que escolhi (Dayton 1UHG3)
O umidificador azul acima vai conectado neste aparelho e ambos são colocados dentro da geladeira. Mesmo principio do controle de temperatura, seleciona o nível de umidade desejado 75%, quando a umidade abaixa o umidificador é acionado. 
Custo $ 51.42 dólares.

06/06/2014 
Este aparelho parou de funcionar, então maturei meu último produto, a Coppa Doce utilizando apenas a regulagem de saída do vapor de água do umidificador, e funcionou bem, consegui manter a umidade entre 70% e 80% fazendo pequenos ajustes durante o período. Com o controlador eu enchia o umidificador a cada duas semanas, agora sem ele se faz necessário encher semanalmente, pois funciona constantemente. Este set-up funciona com geladeira normal, pois a mesma retira a umidade interna. Não saberia dizer se funciona com frigobar ou adega eletrônica. Fiz apenas um teste até agora usando apenas o umidificador, preciso de mais experiencia para poder ter certeza de seu funcionamento. Se faz necessário um umidificador com regulagem manual.


  05/02/2015
O controlador de umidade voltou a funcionar e realmente fica muito mais fácil e confiável controlar a umidade da câmara de maturação.








   E um pouco de vento também é fundamental, assim como a renovação do ar. Vi que algumas pessoas abrem 2 pequenos buracos circulares um em cada lado da geladeira, e instalam ventiladores de computador. Um na base da geladeira puxando o ar e outro no lado oposto na parte de cima, expulsando o ar. Outros colocam um pequeno ventilador dentro da geladeira e abrem a porta a cada dois dias para renovar o ar ou deixam a porta da câmara minimamente aberta. Por agora é isto que vou fazer.
   E novamente seguindo os passos de outros bloggers, irei conectar um T elétrico (benjamim) no controlador de umidade e plugar o umidificador e ventilador, assim quando a umidade abaixa dos 75% ambos são acionados juntos espalhando melhor o vapor de água e ventilando as carnes.

06/06/2014 - Pode-se fazer o set-up acima ou colocar em um temporizador com intervalos de 15 minutos ou meia hora ou deixar ligado em tempo integral com ele virado para a parede ou para baixo, todos funcionam bem, atualmente estou utilizando o ultimo.

 

Qualquer ventilador pequeno funciona bem.








   
 

Higrômetro/termômetro de precisão.
Este é calibrável e compacto (Quality Importers HygroSet II).
Mede temperatura e umidade. 
$19.35 dólares.
 
 

06/06/2014 - Com este aparelho eu monitoro as medições. Coloco os 3 sensores dentro da câmara em posições diferentes.

28/12/12 Câmara em ação

 

17/02/13 Câmara 2

  Informações e sugestões retiradas do Blog WRIGHTFOOD  

de Matt Wright