CHARCUTARIA CASA DI PUCCI

CHARCUTARIA CASA DI PUCCI

CARNES/CORTES

 

Charcuteria ou Charcutaria

Charcuterie  (Francês)

Salumeria    (Italiano)

               E o ramo da culinária dedicado ao preparo dos produtos de carne de porco, como o bacon, presunto, salsichas, terrinas, galantinas, patês e confits. 

          

             Originalmente foi criada como uma maneira de se preservar as carnes antes do advento da refrigeração.  Wikipédia

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PROSCIUTTO

Presunto Cru  -  Pernil, perna traseira de porco  

CULATELLO

Presunto Cru - Parte traseira do pernil

NOIX DE JAMBON

Presunto Cru - Porcões pequenas do pernil

BRESAOLA

Coxão Mole/Lagarto  (Carne bovina)

 

COPPA / CAPOCOLLO

Sobrepaleta, Copa

LONZINO/LONZA

Lombinho

FILETTO

Filé-mignon

GUANCIALE

Bochecha do porco

BACON
Barriga de porco